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　　市場(chǎng)中的絞肉機(jī)很多,進(jìn)口的國(guó)產(chǎn)的;大型的小型的;高檔的低檔的;商用型家用型;真是*,面對(duì)龐大的供應(yīng)市場(chǎng),我們又該如何挑選一款適合自己用的工業(yè)絞肉機(jī)呢?

 

　　首先,要清楚絞出肉的性狀?

 

　　這是指對(duì)絞肉機(jī)絞出的肉的要求,比如:

 

　　1.肉質(zhì)細(xì)膩一些,細(xì)膩滑嫩,達(dá)到入口即化的感覺(jué).那么切割系統(tǒng)可以選擇5組件或7組件,末端孔板也需要選擇小一些的.

 

　　2.顆粒感強(qiáng)一些,肉粒十足,感覺(jué)到真正的肉顆粒存在.那么切割系統(tǒng)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)化,可以選擇2組件或3組件,末端孔也需要選擇大一些的.

 

　　3.絞出肉的溫升多少?溫升高會(huì)影響肉的品質(zhì),同時(shí)溫升高也說(shuō)明設(shè)計(jì)制造不合理.一般來(lái)說(shuō),溫升0.5-1度的溫升是比較好的,肉的品質(zhì)不會(huì)有改變.

 

　　4.絞出肉的形狀要求?外觀本身就會(huì)增加購(gòu)買(mǎi)的食欲,可以是面條狀,可以是扁平狀,看起來(lái)應(yīng)該飽滿(mǎn);也可以是顆粒狀,但是如果是肉泥和水分離狀,那么肯定是質(zhì)量很差的機(jī)器絞出的.

 

　　5.色澤的要求,是鮮紅和白晰,還是發(fā)暗,紅白相間的漂亮的色澤,會(huì)增加購(gòu)買(mǎi)力.

 

　　因此基于對(duì)絞出肉的性狀要求,可以知道應(yīng)用的場(chǎng)所,和用于什么產(chǎn)品,包子,餃子,燒麥,香腸,還是其它的產(chǎn)品.不同的產(chǎn)品需要的絞出肉的狀態(tài)是不一樣.絞出的肉是在超市售賣(mài),還是應(yīng)用于工廠的下道工序,對(duì)絞出肉的要求也不一樣.

 

　　其次,要明白原食材是什么狀態(tài)?

 

　　這一項(xiàng)對(duì)挑選機(jī)器也很重要.是加工鮮肉,還是加工微凍肉,還是加工零下18度的凍肉,不同機(jī)器加工的能力是不一樣的,一般絞肉機(jī)通常適用于微凍狀態(tài)的肉;還有牛肉/豬肉/雞肉,因?yàn)槠淅w維和筋膜含量不同,強(qiáng)度不同,那么對(duì)選擇的絞肉機(jī)扭力和刀具要求也不同.

 

　　第三,要知道對(duì)絞肉機(jī)產(chǎn)量要求?

 

　　不同的應(yīng)用場(chǎng)所,對(duì)產(chǎn)量的要求也不同,小肉店用小機(jī)器產(chǎn)量小的比較合適,工廠連續(xù)生產(chǎn),那么則需要選購(gòu)商用工業(yè)型絞肉機(jī)了.

 

　　第四,要知道能夠提供的電源?

 

　　分為220V單相電和380V三相電作為動(dòng)力源,所以需要選擇能夠匹配動(dòng)力電的機(jī)器.

 

　　第五,要考慮資金的投入

 

　　因?yàn)槭芨鞣N不同條件的限制,以及標(biāo)準(zhǔn)的不同,所以絞肉機(jī)的價(jià)格有高有低,家用型手搖式可能幾十元,大型的全自動(dòng)加工凍肉型可能幾十萬(wàn)元,因此要綜合考慮能夠投入的資金,花較少的錢(qián),買(mǎi)到高性能的絞肉機(jī),也就是在資金允許的情況下,購(gòu)到性?xún)r(jià)比高的機(jī)器.

 

　　第六,需要購(gòu)買(mǎi)使用安全的機(jī)器

 

　　絞肉機(jī)的操作相對(duì)比較簡(jiǎn)單,因此不需要具備高技能的操作者,但是需要購(gòu)買(mǎi)有符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的絞肉機(jī),從設(shè)計(jì)時(shí)就已經(jīng)用機(jī)械防護(hù)的方式,固化了設(shè)備的使用安全.例如手觸不到運(yùn)轉(zhuǎn)中的絞龍,手也進(jìn)不了末端孔板,能夠較快的停機(jī)等等.

 

　　第七,需要考慮到食品安全

 

　　既要看機(jī)器的設(shè)計(jì)是否合理,也要看機(jī)器的做工是否仔細(xì),有沒(méi)有凹坑螺釘或接縫而可能導(dǎo)致細(xì)菌存留,如果會(huì)有導(dǎo)致細(xì)菌滋生的可能,那么這臺(tái)機(jī)器就不是一臺(tái)食品安全的機(jī)器.